中新网北京5月1日电 (记者 谢艺观) 曾经风靡大街小巷的卤味，如今似乎不再那么受欢迎。近日，卤鹅的走红并未能挽救卤味巨头的颓势。根据2024年财报显示，绝味食品、煌上煌和周黑鸭这三家卤味龙头企业，业绩均出现不同程度的下滑，引发市场对卤味行业未来发展的广泛关注。
卤味巨头业绩“失味”
财报数据显示，作为卤味界的“老大哥”，绝味食品营收62.57亿元，同比下滑13.84%；归属于上市公司股东净利润2.27亿元，同比下滑34.04%。值得注意的是，这是绝味食品自2017年上市以来首次出现营收负增长。
煌上煌和周黑鸭的业绩同样不容乐观，营收分别下降9.44%和10.66%，归属于上市公司股东净利润分别下滑42.86%和15.03%。
曾经备受消费者青睐的卤味，为何如今却遭遇“滑铁卢”？是消费者不再爱吃卤味了吗？
消费需求转变：价格敏感与健康意识抬头
多位业内人士指出，近年来国内消费环境发生了显著变化，消费者的需求也随之转变。
1. 价格敏感性增强： 面对不断上涨的卤味价格，消费者开始转向更为便宜的销售渠道或性价比更高的替代品。“以前花20块能买一大袋，现在30块只够塞牙缝。”一位消费者在社交媒体上抱怨道。高昂的价格让不少消费者望而却步。
2. 新兴零售渠道的分流： 近年来，量贩零食、即时配送和社区团购等新兴零售渠道迅速崛起，凭借丰富的产品选择、便捷的配送服务和灵活的促销策略，吸引了大量消费者，对传统卤味门店的客流造成了明显分流。
3. 健康饮食观念的普及： 随着健康饮食观念的普及，消费者对食品的要求不再仅停留在口感上，更加注重营养、健康和安全。盘古智库高级研究员江瀚表示：“卤味食品虽然美味，但往往含有较高的盐分、脂肪和胆固醇，这与现代人的健康理念存在冲突。”
市场竞争加剧：多元化与垂直化成破局关键
除了消费需求的变化，卤味企业本身还面临着加剧的市场竞争压力。
江瀚提到，随着市场规模的扩大，越来越多的企业涌入这个领域，试图分一杯羹，这也导致卤味市场份额的重新分配和竞争格局的进一步加剧。
在这样的竞争环境下，卤味巨头们单纯依靠数量扩张已经无法维持长期的市场竞争优势。
江瀚分析认为，从长期看，卤味市场要想焕发新的活力，多元化和垂直化是两个关键方向。
- 多元化： 指的是产品线的拓展，不仅仅是口味创新，更包括品类的丰富，来满足不同消费者的需求。
- 垂直化： 则意味着深耕某一细分市场，如针对特定消费群体或特定场景的定制化产品，通过精准营销和个性化服务，增强品牌在特定领域的影响力。
卤味市场未来展望
面对业绩下滑的困境，卤味巨头们也在积极寻求转型和升级。绝味食品、煌上煌和周黑鸭等企业纷纷开始转向精细化经营，通过提升门店质量、优化产品结构、加强品牌建设等方式来提升市场竞争力。
未来，卤味市场或将呈现以下发展趋势：
- 产品创新： 推出更多符合健康饮食理念的低盐、低脂、无添加产品。
- 渠道拓展： 加强与新兴零售渠道的合作，拓展线上销售渠道。
- 场景创新： 针对不同消费场景推出定制化产品，如休闲零食、佐餐卤味等。
- 品牌升级： 提升品牌形象，传递健康、美味、时尚的品牌理念。
卤味市场能否重拾往日辉煌，关键在于企业能否准确把握消费需求的变化，积极拥抱创新，实现多元化和垂直化发展。
参考文献：
- 中国新闻网. (2025年5月1日). 三家龙头企业业绩齐下滑，卤味市场需求出现哪些变化？
Views: 1