北京，2025年4月7日 – 方便面，作为一种便捷快速的食品，长期以来备受争议，被不少人贴上“垃圾食品”的标签。然而，事实果真如此吗？近日，科普中国微信公众号发布文章，为方便面正名，指出其并非一无是处，关键在于如何科学食用。
方便面的两大“冤屈”
方便面背负的“罪名”主要集中在两点：一是保质期长，被认为是添加了大量防腐剂；二是油炸工艺，被认为会致癌。
文章指出，方便面之所以能长时间保存，主要归功于其脱水工艺和密封包装，而非防腐剂。无论是油炸还是热风干燥，都能将面饼的水分含量降到极低，使微生物难以生存。数据显示，油炸方便面的含水量仅为2%-5%，非油炸方便面也只有8%-12%。
至于“油炸致癌”的说法，则源于对丙烯酰胺的担忧。丙烯酰胺是一种在高温烹饪富含淀粉食物时产生的物质，被世界卫生组织列为2A类致癌物。然而，方便面中的丙烯酰胺含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平。一项研究显示，人体对丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重2.6-16微克。以一位60公斤的成人为例，每天丙烯酰胺的摄入量不应超过156微克。而方便面中的丙烯酰胺平均含量为54.4μg/kg，即使每天吃超过31包方便面才可能超标。
健康吃泡面，记住“黄金搭配公式”
方便面本身的主要营养成分是碳水化合物，因此，健康的关键在于搭配。文章建议记住一个“黄金搭配公式”：方便面（1包）+蛋白质食物（50克）+蔬菜（100-150克）。
蛋白质食物的选择多种多样，如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、牛奶、酸奶等。蔬菜方面，黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等都是不错的选择。
此外，还应适量使用调料包，少喝泡面汤。一包方便面通常含有约25克脂肪和5-7.5克盐，容易导致油盐摄入超标。建议只用半包调料，或改用自制调味料，并尽量少喝汤，因为盐和油大部分都溶解在汤中。
专家观点
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，方便面本身并非“垃圾食品”，关键在于如何搭配和食用。只要注意营养均衡，控制油盐摄入，方便面也可以成为一种便捷又营养的选择。
北京大学公共卫生学院副研究员张娜也指出，消费者应理性看待方便面，不要被不实传言误导。在选择方便面时，可以关注配料表，选择添加剂较少的产品。
结论
方便面并非洪水猛兽，只要科学食用，合理搭配，也能为我们的生活带来便利和营养。在快节奏的现代生活中，我们不妨摘掉有色眼镜，重新认识一下这位“老朋友”。
参考文献
- 科普中国微信公众号文章：“太冤了！方便面真不是“垃圾食品”，这样吃营养又健康→”
作者：苏亦瑜
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